Българската кухня на Черноморието: 15 ястия, които трябва да опитате

# Българската кухня на Черноморието: 15 ястия, които трябва да опитате

Повечето гости пристигат в Несебър, знаейки две неща за българската храна: има кисело мляко и има нещо, наречено шопска салата. До края на седмицата на брега си тръгват като покръстени — покръстени към кухня, изградена върху градински зеленчуци, овче сирене, гювечета, месо на жар и бавния ритъм на яденето навън, докато слънцето залязва над Черно море.

Българската кухня стои на вкусно кръстовище. Заела е гювечетата и пълнените зеленчуци от османците, салатите и рибата на жар от гърците, киселите супи от Балканите и е изградила всичко това върху една от великите млечни традиции на Европа. Резултатът е честна, щедра храна — зеленчукова, рядко превзета и почти винаги по-евтина, отколкото очаквате.

## Започнете оттук: салатите

### Шопска салата

Ако България имаше национален флаг от храна, това щеше да е той — и не е случайно, че цветовете му (бяло, зелено, червено) повтарят знамето. Нарязани краставица, домат, чушка и лук, подправени просто със слънчогледово олио и капка оцет, после затрупани под снежна пряспа настъргано сирене. Сервира се студена и е универсалното начало на българската трапеза. Очаквайте 8-12 лв. навсякъде.

### Снежанка

Гъсто прецедено кисело мляко с ситно нарязана краставица, чесън, копър, орехи и малко олио. Българският братовчед на гръцкото дзадзики, но по-плътен. Чудесна в августовската жега. 6-9 лв.

### Овчарска салата

По-засищащ братовчед на шопската: всичко от шопската плюс шунка, гъби, варено яйце и кашкавал. Цяло ястие за горещ ден. 10-14 лв.

## Млечните храни, с които България е известна

### Таратор

Геният на българското лято. Студена супа от кисело мляко, разредено с вода, натоварена с нарязана краставица, чесън, копър, счукани орехи и нишка олио, сервирана ледено студена. В следобед от 35°C в Несебър това е най-освежаващото нещо, което можете да изядете. Вегетарианско, евтино (5-8 лв.).

### Сирене и кашкавал

Две сирена минават през всичко. **Сиренето** е бялото, ронливо, саламурено; **кашкавалът** е твърдото жълто, използвано разтопено или пане. *Сирене по шопски* — печено в гювече с домат, чушка, яйце и люто — е едно от големите евтини удоволствия (7-10 лв.).

### Баница

Закуската и храната за утеха. Точени кори, пълни със сирене и яйце, изпечени до златисто. Купена прясна сутрин с айран, така българите започват деня. Парче струва 1.50-3 лв. Има и сладки версии (тиквеник) и новогодишни с късмети.

## Скарата

Българите са сериозни към печенето на жар — скарата. Това е сърцето на всяка крайморска вечеря.

### Кебапче

Продълговато руло от мляно свинско, подправено с кимион и черен пипер, печено на въглища. Миризмата на кебапче на скарата е миризмата на българската лятна вечер. Поръчайте две на човек с пържени картофи, лютеница и бира. 2.50-4 лв. бройката.

### Кюфте

Кръглият брат на кебапчето — сплескана топка месо с повече лук и често чубрица. Където кебапчето е за кимиона, кюфтето е за лука. Местните спорят безкрайно кое е по-добро; правилният отговор е да поръчате и двете.

### Каварма

Бавно сготвена яхния от свинско (или пиле), лук, чушки, гъби и домат, традиционно сервирана в собствено гювече. Богата и дълбоко вкусна — ястието, което поръчвате, когато вечерта застудее. 10-16 лв.

### Сарми

Лозови или зелеви листа, навити около плънка от ориз, мляно месо и подправки, после задушени бавно. Зелевите сарми са зимна и коледна храна; лозовите се появяват през лятото, понякога постни и със заквасено мляко. Вкус на османското наследство, по български. 9-13 лв.

## От самото Черно море

На брега сте, затова яжте от него. Пълното ръководство за местната риба заслужава отделна статия — вижте [нашето ръководство за черноморски дарове](/articles) — но ето основите.

### Цаца

Дребна цаца, овалена в брашно и изпържена цяла, изядена с глава и опашка с капка лимон и студена бира. Класическата черноморска плажна закуска. Чиния е 8-12 лв. и изчезва за минути.

### Черноморски миди

Крайбрежните миди на България са дребни, сладки и отлични. Сервират се *на буйон* (задушени в бяло вино, чесън и подправки), с ориз или на скара. Купа пресни миди на пристанището в Стария Несебър, с чаша студен Димят, е едно от великите евтини удоволствия на брега. 10-16 лв.

### Сафрид и паламуд

**Сафридът** е всекидневната риба на скара — евтина и вкусна. **Паламудът** се появява наесен и е ценен; местните го осоляват. Чинии печена риба са 12-22 лв. според улова.

## Сладко и силно

### Мекици

Изпържени дискове от тесто, хрупкави отвън и пухкави отвътре, поръсени с пудра захар или намазани с мед и сладко. Закуска за уикенда от малки будки. 1-2 лв. бройката.

### Ракия

Не десерт, а гръбнакът на българското гостоприемство. Силна плодова ракия (40%+) от грозде (гроздова), сливи (сливова) или кайсии, пиена в малки чаши в *началото* на трапезата заедно със салата — никога като дижестив. *Наздраве!* Пълният ритуал е в [нашето ръководство за вино и ракия](/articles).

## Как да ядете като местен

- **Поръчвайте на етапи.** Салата и ракия първо; оставете ги да постоят. После скара и яхнии. - **Споделяйте.** Поръчайте няколко ястия за средата на масата. - **Хлябът е задължителен.** За забърсване на гювечето, не за засищане. - **Лютеница** — гъст разтрив от печени чушки и домати — стои на масата по всяко време. - **Вечерята е късна.** Българите ядат от 19:30; ресторантите в Несебър сервират до 22:30.

Пълна традиционна вечеря за двама — салати, скара, гювече, хляб, кана домашно вино и две ракии — струва 50-80 лв. в добра несебърска механа. Няма да я довършите.

Огладняхте ли? Планирайте престой близо до пристанищните ресторанти на Стария град — разгледайте апартаменти и къщи в [Несебър](/destinations/nesebar) и прочетете още за местната храна и култура в [секцията със статии](/articles).

## ЧЗВ

**Българската храна добра ли е за вегетарианци?** Отлична. Шопска, снежанка, таратор, баница, сирене по шопски, пълнени чушки, боб чорба и зеленчуци на скара означават, че вегетарианецът яде много добре и евтино.

**Колко люта е българската храна?** Мека по подразбиране. Лютото идва като опционален гарнир (люти чушки), а не вградено в ястията. Кажете на кухнята, ако обичате лютиво.

**Какво да пия с храната?** Ракия със студените салати в началото, после местно бяло (Димят, Мискет) с риба или българско червено (Мавруд, Мелник) с месо на скара. Айранът е безалкохолната класика.

**Морските дарове наистина ли са местни?** Често, особено в малките пристанищни механи — цаца, сафрид и черноморски миди са наистина местни и сезонни. Питайте „местна риба ли е?".

**Колко да заделя за храна на ден?** Закуска и обяд в апартамента и една ресторантска вечеря: 15-25 € на човек на ден. Хранене навън за всяко ядене: 30-45 € на човек.